AUBERGINE
COULEUR
Jouer avec les couleurs complémentaires dans l'assiette (vert, orange, jaune, blanc...)
Rajoutez de la coriandre, associer avec des épinards, du riz, des abricots secs...
ASPECTS / TEXTURES
Diverses préparations sont possibles
- caviar d'aubergine : mixé, mouliné...
- aubergine farcie : à la viande, aux légumes, avec des céréales..
- cake aux aubergines : purée d'aubergine mélangée à la pâte de cuisson, dés d'aubergine...
- flan à l'aubergine : avec de l'aubergine mixée
- mini-tarte à l'aubergine
...
Pour éviter le brunissement de la chair, arrosez-la de jus de citron
- Caviar d'aubergine
- Gratin d'aubergine à la viande
- Purée d'aubergine à la coriandre et au riz
- Salade d'aubergine au riz
Mélanger des aubergines violettes, vertes, blanches et/ou jaunes
CONSISTANCE
Préparer un caviar d'aubergine que vous pouvez mixer à la texture souhaitée
Si votre purée est trop épaisse, vous pouvez la délayer avec un peu d'eau de source adaptée au nourrisson ou avec du lait infantile jusqu'à la consistance souhaitée.
Vous pouvez cuire des dés d'aubergine (sans la peau - plus digeste) au cuit-vapeur pendant 20 min
Vous pouvez également couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et inciser la chair. Assaisonner la chair d'un peu d'huile d'olive et herbes de provence. Mettre au four Th°6 (180°C) pendant 45 min. Quand l'aubergine est cuite, racler la pulpe pour ôter la peau. Utiliser un mixeur si nécessaire pour rectifier la consistance.
PRÉPARATIONS
...
L'aubergine ne se consomme que cuite.
...
CONDIMENTS / EPICES / BULBES
FRUITS / LÉGUMES
AUTRES ASSORTIMENTS
Coulommiers
Saint-Maure cendré
Brie
Camenbert
Nécessite un bon ensoleillement et de beaucoup d'eau.
ORIGINE GEOGRAPHIQUE
< - 4000 :
Asie méridionale (région d'Assam, Birmanie), Inde, Chine
Avant le Moyen-Age :
Expansion en Afrique du Nord (Perses, Arabes)
Début du Moyen-Age :
Expansion en Espagne
XIVe siècle :
Expansion en Italie et dans le sud de la France
(sources lanutrition.fr)
CONSEILS DE CULTURE
SAISONNALITÉ (consommation)
France métropolitaine
JUIN
A
SEPTEMBRE
(Octobre)