BANANE
COULEUR
Jouer avec les peaux colorées des différentes variétés (jaune, rose, verte...)
Bananes douces (bananes à dessert) ou bananes à cuire (plantain...)
ASPECTS / TEXTURES
Diverses préparations sont possibles
- cru : mixé, mouliné, en morceaux, en rondelles...
- cuit : grillées, flambées...
- en jus
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Plus une banane dessert est jaune et tigrée, plus son goût sera doux et sucré
- Mousse banane-kiwi
Mélanger différentes variétés : à graines, sans graines, minuscules, énormes, longues, courtes, carrées, rondes, droites, courbes, vertes, jaunes, roses, panachées, argentées, tigrées...
Conservez vos bananes à l'air libre et non au frigo (elles noirciront moins vite) avec le pédoncule enrubannés dans du film alimentaire
CONSISTANCE
La compote de banane cuite est utilisée pour lisser la majorité des compotes de bébé.
L'arôme de banane est intense et persistant. Utiliser la compote de banane avec parcimonie lorsqu'elle est en mélange avec un autre produit pour ne pas couvrir les différents arômes.
La banane à cuire (plantain...) se cuisine comme la pomme de terre et la patate douce.
PRÉPARATIONS
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CONDIMENTS / EPICES / BULBES
FRUITS / LÉGUMES
VIANDE / POISSON / ŒUF
AUTRES ASSORTIMENTS
Cantal, Laguiole, Mimolette, Morbier, Reblochon, Saint-nectaire, Salers, Cheddar, Abondance, Beaufort, Comté, Emmental français, Parmesan, Tête de moine…
Nécessite un climat tropical. Le cycle de cette herbe se termine au moment de la cueillette des régimes de bananes.
ORIGINE GEOGRAPHIQUE
< - 8000 à -500 :
Originaire de Nouvelle Guinée puis expansion en Inde et du Sud-Est asiatique
-500 à 500 :
Expansion à Madagascar et Tahiti
500 à 1492 :
Expansion au Moyen-Orient, en Afrique et Iles Canaries
CONSEILS DE CULTURE
SAISONNALITÉ (consommation)
France métropolitaine
TOUTE
L’ANNÉE
(pleine saison en novembre)
1492 > 1770 :
Expansion par les Portugais en République Dominiquaine puis Brésil.
Expansion par les Espagnols aux Caraïbes, en Amérique Centrale et Amérique du Sud
> 1770 :
Facilitation de l'import en Europe et Etats-unis
(sources www.fruitsatlas.com)