Betterave

COULEUR

Jouer avec les couleurs des différentes variétés (violet, rose, blanc, rouge ou encore jaune...)

Adoucisser son côté sucré avec de la pomme de terre et créer différentes teintes de purées

CONSISTANCE

Préparer une purée de betterave que vous pouvez mixer à la texture souhaitée

Consommer-la cuite comme crue

Mélanger et varier les variétés : betterave rouge, ronde de Chioggia (blanche et rose), Albira Veredura (blanche), Burpee Golden (jaune/or), Crapaudine (rouge), etc...

Jouer avec les couleurs complémentaires dans l'assiette : jaune et violet, rose et vert, rouge et vert...

Si votre purée est trop épaisse, vous pouvez la délayer avec un peu d'eau de source adaptée au nourrisson ou avec du lait infantile jusqu'à la consistance souhaitée

Si vous la consommer cuite, n'enlever la peau qu'après cuisson, cela permettra de garder sa couleur et elle s'enlèvera plus facilement que pelée crue

Vous pouvez faire cuire la betterave entière :

Environ 1 heure dans dans de l'eau bouillante, salée et vinaigrée
Environ 30 min à la vapeur ou à l'autocuiseur
1H-1H30 au four à 180°C entourée de papier aluminium

Pour vérifier la cuisson, évitez de la piquer, elle risquerait de perdre son jus. Frottez la peau autour de la tige, si c'est cuit, elle se détachera facilement !

Les feuilles de betterave se mangent aussi bonnes cuites que crues. Préparez-les en salade ou ajoutez-les à votre purée !

- Crémeux de betterave et d'asperges en verrine

- Mousse de betterave

- Wraps de betterave

- Purée de betterave

Il vous reste du jus ? Vous pouvez le garder et l'ajouter à l'eau de cuisson de vos féculents !

ASPECTS / TEXTURES

Diverses préparations sont possibles :

- Crue : râpée, en petits dés, découpée à la mandoline ou en différentes formes,...

- En purée : moulinée, mixée..., ajoutée à un houmous

- En chips à la friteuse ou au micro-ondes

- En spaghettis (crue ou cuite)