COURGES D'HIVER
COULEUR
Jouer avec les différentes variétés de courges, certaines ont une chair orange plus intense, et d'autres sont blanches et même jaunes !
Créer des nuances d'orange en ajoutant plus ou moins de pomme de terre à votre purée
Mélanger et varier les variétés : courge buttercup (peau verte ou orangée, chair orange), courge musquée ou butternut (peau couleur crème, chair orange), courge poivrée ou bourgeron (peau verte foncée, chair jaune/orange pâle), courge spaghetti (chair jaune pâle), pâtisson (peau et chair blanche), citrouille, potiron, potimarron (chair orange), etc...
Jouer avec les couleurs complémentaires dans l'assiette : jaune et violet, rose et vert, rouge et vert...
- Velouté de potimarron, châtaigne, céleri et crème de muscade
- Courge spaghetti bolognaise
- Crumble au potiron
CONSISTANCE
Préparer une purée de courge que vous pouvez mixer à la texture souhaitée
Si votre purée est trop épaisse, vous pouvez la délayer avec un peu d'eau de source adaptée au nourrisson ou avec du lait infantile jusqu'à la consistance souhaitée.
La peau des courges peut être dure et difficile à éplucher. Couper la courge en petits morceaux ou la faire pré-cuire à la vapeur ou dans de l'eau frémissante avant permettra de rendre l'épluchage plus facile !
Il est possible de garder la peau de certaines courges, après, les avoir bien lavées, notamment celle du potimarron, du patidou ou encore de la buttercup. Dans des préparations mixées, la différence de goût avec ou sans peau est peu perceptible !
ASPECTS / TEXTURES
Diverses préparations sont possibles, bien que les courges d'hiver se consomment essentiellement cuites :
- Crue : râpée pour en faire une salade ou coupée en petits morceaux
- Cuite : en morceaux, rôtie au four ou à la poêle, en gratin, en purée, farcie...
- En soupe, velouté ou potage
- En tarte ou en quiche
- En sucré : ajoutée dans une pâte à gâteau ou à gaufre, en tarte, flan
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PRÉPARATIONS
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CONDIMENTS / EPICES / BULBES
FRUITS / LÉGUMES / OLÉAGINEUX
AUTRES ASSORTIMENTS
Nécessitent un sol riche (enrichi avec du compost) et suffisamment drainé, d'un bon arrosage au début de la germination ainsi que d'un bon ensoleillement. Les graines doivent être plantées hors des périodes de gelées. Une fois les premières pousses apparues, un faible arrosage suffit mais de manière régulière.
ORIGINE GEOGRAPHIQUE
- 7000/- 6000 ans avant JC :
Consommation des courges en Amérique Centrale et du Sud. Peu charnues, ce sont les graines qui sont majoritairement consommées par les Indiens
XVe siècle :
C. Colomb ramène les courges en Europe, mais les différentes variété de courges n'étaient pas encore connues et reconnus
XVIIIe siècle :
Un agronome travaillant à Versalles, Antoine Nicolas Duchesne, participe à établir la classification de plus d'une centaine de courges
1860 :
Charles Naudin, botaniste, contribue également à la distinction de plusieurs variétés de courges
CONSEILS DE CULTURE
SAISONNALITÉ (consommation)
SEPTEMBRE
À
FÉVRIER
(Mars)
France métropolitaine