BŒUF
COULEUR
Créer un contraste de couleur grâce aux accompagnement, au jus, à la cuisson
Laissez reposer les morceaux une fois cuits, la chaleur se répartit uniformément, ce qui leur permet de se détendre et ainsi préserver leur tendreté et leur saveur : pour les steaks ou pavés, le temps de repos doit être égal au temps de cuisson et pour les grosses pièces comme les rôtis ou les côtes à l’os, à la moitié.
CONSISTANCE
Travailler la tendreté de la viande en ajoutant du jus.
ASPECTS / TEXTURES
Diverses préparations sont possibles
- grillée : rôti, pavés...
- rôtie : rôti, pavés...
- poêlée : steak, rôti...
- mijotée : paleron, macreuse, joue, jarret, queue, tendron, flanchet, plat de côtes
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- Boulettes de bœuf aux herbes
- Brochettes de bœuf grillées
- Bœuf bourguignon
- Boulettes kefta à la marocaine
- Sauté de bœuf aux poivrons et au gingembre
Rajoutez de la menthe, de la purée de pomme de terre, de carotte ou de pois...
PRÉPARATIONS
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ÉPICES / AROMATES /CONDIMENTS
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FRUITS
LÉGUMES
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Choux vert, brocoli, choux-fleur, choux rouge, chou chinois...
VIANDES / POISSONS / OEUFS
Saumon, truite, hareng sardine...
AUTRES
Cantal, mimolette, morbier, reblochon, saint-nectaire, salers, cheddar, abondance, beaufort, comté, emmental, parmesan, tête de moine...