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AGNEAU
COULEUR
Créer un gradient de couleur rose/marron
Rajoutez de la purée de pomme de terre
CONSISTANCE
Travailler la tendreté de la viande en ajoutant du jus.
ASPECTS / TEXTURES
Diverses préparations sont possibles
- grillée : côtes, selle, noisettes, cubes
- rôtie : carré, épaule, gigot
- poêlée
- ragoût / navarin : collier
- mijotée : poitrine
...
PRÉPARATIONS
...
- Agneau sauté
- Côtes d'agneau soubise
- Côtes d'agneau grillées au thym
ÉPICES / AROMATES /CONDIMENTS
...
Safran
Cumin
Oignon
Olives
Menthe
Aneth
Anis-étoilé
Thym
Cannelle (bâton, poudre...)
FRUITS
Poire
Mûre
Noix de coco
Citrons
Noix
Orange
LÉGUMES
...
Tomates
Rutabaga
Champignon
Betterave
Céleri
Carotte
Choux
Choux vert, brocoli, choux-fleur, choux rouge, chou chinois...
Cresson
Poivrons
VIANDES / POISSONS / OEUFS
Boudin
Fruits de mer
Anchois
AUTRES
Fromage de chèvre
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